1.Den Kürbis entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbisstücke in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzugeben, sodass jedes Kürbisstück Wasserkontakt hat. So lange kochen, bis die Stücke weich sind (ca. 10 Minuten).
2.Den Topf vom Herd nehmen und alles fein pürieren bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Die Kokosmilch unterrühren und den Topf auf kleiner Hitze wieder erwärmen (nicht kochen).
3.In einer Pfanne Kürbiskerne auf kleiner Temperatur anrösten. Währenddessen Ingwer und Chili sehr fein schneiden und in die Suppe rühren. Ein wenig Kurkuma dazu streuen sowie einen Zitronenspritzer hinzugeben.
4.Die Suppe in eine Schüssel geben und mit den gerösteten Kürbiskernen den Kokosflocken garnieren.