Wer Kürbispüree schon vorbereitet hat, kann Schritt 1+2 überspringen.

1. Den Kürbis entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Die Kürbisstücke in einen großen Topf geben und so viel Wasser hinzugeben, sodass jedes Kürbisstück Wasserkontakt hat. So lange kochen, bis die Stücke weich sind (ca. 10 Minuten).
2. Den Topf vom Herd nehmen und alles fein pürieren bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Die (Kokos)milch sowie einen Spritzer Zitronensaft und etwas Kurkuma unterrühren und den Topf auf kleiner Hitze stehen lassen(nicht kochen)
3. In einer Pfanne zunächst Kürbiskerne anrösten und in einer Schale bereitstellen. Danach Chili und Ingwer fein sowie Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne mit Öl alles glasig andünsten.
4. Danach Wasser zum kochen bringen, dann Temperatur runterschalten und Gnocchi ins Wasser geben und warten bis sie an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie fertig.
5. Währenddessen Tomaten halbieren und in die Pfanne geben. Danach das Kürbispüree dazugeben und alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Gnocchiwasser abgießen und die Gnocchi in die Pfanne mit der Soße vermengen.
7. Mozzarella in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne verteilen. Rucola waschen und die Hälfte ebenfalls dazugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für ca. 5 Minuten auf niedriger Temperatur stehen lassen bis der Käse geschmolzen ist.
8. Die Gnocchi auf einem Teller anrichten, den übrigen Rucola darüber verteilen und die gerösteten Kürbiskerne drüberstreuen.