Bowl Luisa
Karotte-Kartoffel-Kokos Süppchen mit Grünkohlcrunch
KKK – oder einfach Karotte,Kartoffel und Kokos – einer meiner persönlichen Powerkombis. Regionales Gemüse getoppt mit saisonalen knusprigen Grünkohl und Walnüssen und dazu eine leckere geröstete Scheibe Walnussbrot: Bowl Luisa ist ein feines veganes Herbstgericht, das nur wenige Zutaten erfordert. Ich habe die Suppe mit meiner liebsten Freundin Luisa genossen. Dazu gab es Feldsalat mit Granatapfelkernen und einen fruchtigen Weisswein aus Südtirol.
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Equipment: großer Topf, Mixer/Stampfer, Pfanne, Backpapier
Zutaten (3 Portionen):
So geht´s:
Für das Kartoffelpüree:
- 12 Karotten
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln
- 100ml Kokosmilch
- ½ Zwiebel
- 2cm frischen Ingwer
- Wasser
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl
- frisches Brot (z.B. Wallnussbrot)
- 4-5 Walnüsse
Für den Crisby Kohl
- 1 Hand voll Grünkohlblätter
- Öl
- (Meer)salz
- Chili
Weintipp: Kerner “Luxs” 2019 Weingut Niklas
- Die Zwiebel sowie den Ingwer fein schneiden und in etwas Öl in einem großen Topf andünsten. Den Ofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Die Karotten schälen, Enden entfernen und in ca. 2cm Stücke schneiden und in den Topf geben. Kartoffeln ebenfalls schälen und dazu geben. Das ganze kurz andünsten und dann mit so viel Wasser aufgiessen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Topfdeckel drauf und weich kochen lassen. Ggf. nach und nach immer etwas Wasser dazugeben.
- Währenddessen den harten Strunk von den Kohlblättern entfernen und die Blätter in kleine Stücke schneiden. Auf das Backpapier geben und etwas Öl über die Blätter träufeln. Chili klein schneiden und zusammen mit dem Meersalz über den Grünkohl geben. Alles gut miteinander vermengen und mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen, sodass die Blätter nicht zu dicht aneinander liegen. Den Kohl für ca. 15-20 Minuten auf 180 Grad im Backofen rösten bis die Chips dunkel und knusprig werden. (Regelmäßiges Checken vermeidet verbrannte Kohlchips)
- Während die Chips rösten, den Topf mit dem weichen Gemüse vom Herd nehmen und mit einem Mixer alles fein pürieren und ggf. Wasser hinzugeben. Die Kokosmilch einrühren und für ein paar Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen.
- Brotscheiben mit frischen Knoblauch bestreichen und in etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten rösten. In der Zeit die Walnüsse grob hacken und zu dem Brot in die Pfanne geben und auf kleiner Hitze rösten.
- Zum Anrichten, mit einem Suppenlöffel die orangene Suppe in einen tiefen Teller geben und knusprigen Grünkohl sowie die Walnüsse dazu geben und das warme Brot dazulegen.
Wer von Bowl Luisa satt werden möchte, sollte das Süppchen in dicker Konsistenz lassen. Je mehr Wasser hinzugegeben wird, desto flüssiger und leichter wird die Suppe, sodass sie sich auch als Vorspeise hervorragend eignet. Der geröstete Grünkühl ist im übrigen auch ein leckerer Snack für einen kuscheligen Abend auf der Couch und damit eine gesunde Alternative zu fettigen Chips. Daher eignet es sich direkt etwas mehr als nur eine Hand voll zu rösten! Zur Suppe schmeckt ein Feldsalat mit Garantapfelkernen und fruchtiger Traubensaftsoße.
Ausprobiert und genau so überzeugt wie ich? Ich freue mich dein nachgezaubertes Gofoyo-Gericht zu sehen.
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xxx, Lea