Austernpilze werden häufig auch Austernseitlinge bezeichnet. Als Proteinreiche und kalorienarme Pilze sind sie ideal für all diejenigen, die sich Low-Carb ernähren möchten. Besonders bei Vegetariern und Veganern ist der Kulturspeisepilz beliebt . Denn aufgrund seiner festen Konsistenz und seines kräftigen Aromas wird er oft mit zartem Kalbsfleisch verglichen. Für Bowl Juliana können statt dieser Pilzsorte jedoch auch andere Pilze wie Champignons, Pfifferlinge oder Steinpilze verwendet werden.
Risotto lässt sich übrigens auch prima für eine große Gruppe zubereiten. Die gebratenen Pilze können in einer Auflaufform im Backofen warm gehalten werden.