Polenta ist Maisgries, der je nach Rezept gebacken oder gekocht eine echte Alternative zu den Standard Kohlenhydratlieferanten ist. Polenta ist glutenfrei und in Kombination mit Gemüse wie bei Plate Findus besonders gut verträglich. Die Tomaten geben dem Gericht den nötigen Saft, dennoch bieten sich für die Zubereitung der Polenta mit Parmesan verschiedenste Kombinationsmöglichkeiten, bei denen keine Grenzen gesetzt sind. An stelle des nur selten erhältlichen Romanescos kann somit problemlos auf Blumenkohl oder Brokkoli experimentiert werden.